Dicas do chef Sérgio Arno para o Dia dos Namorados - Cardápio especial sugerido pelo chef para sofisticar a noite do Dia dos Namorados

Cardápio especial sugerido pelo chef para sofisticar a noite do Dia dos Namorados:

Pupunha desfiado com salmão defumado ao molho de maracujá e manga

Rendimento: 4 porções

 

Ingredientes:

24 fatias de salmão defumado

200 ml de suco de maracujá

1 manga cortada em cubos

1 colher de sopa de mel

Pimenta do reino

400g de pupunha

Azeite

Limão

Sal

Modo de preparo:

Disponha as fatias do salmão defumado em um prato e reserve.

Para o molho de maracujá e manga:

Junte o suco de maracujá, azeite, sal, pimenta do reino. Adicione a manga picada e o mel. Para o pupunha, tempere com azeite, sal e limão.

Coloque o pupunha por cima do salmão defumado e regue com o molho de maracujá e manga.

 

 

Bebida para acompanhar:

Vinho Notios White 2005, Gaia - Grécia

 

 

Mousse de nocciolla

Ingredientes:

75 gramas de açúcar

1 copo de creme de leite fresco

2 ovos só a gema

200 gramas de chocolate meio amargo

600 ml de creme de leite batido (chantilly)

15 gramas de gelatina sem sabor

 

Base crocante

100 gramas de chocolate meio amargo

100 gramas de nutela

50 gramas de avelã

Modo de fazer:

Para a base

Colocar um plástico em baixo da forma e colocar o acetato em volta da forma.

Colocar uma camada fina da base crocante e levar à geladeira. Reserve.

Para o mousse

Em fogo baixo Fazer um caramelo com açúcar e adicionar os 200 ml de creme de leite no fogo dissolvendo o caramelo.

Junte as gemas misturando sempre. Acrescente a gelatina e em seguida o chocolate picado e a nutela. Fora do fogo Misture bem e em seguida misture o creme de leite batido em ponto de chantily. Disponha na forma sobre a base crocante ( pode ser feito em uma forma redonda ou em aros individuais.

Leve ao congelador e retire 1 hora antes de servir.

Sirva com calda de chocolate e avelã

 

SERVIÇO:   Chef Internacional Sérgio Arno www.sergioarno.com.br