Conheça os diferentes tipos de serviços e escolha o mais apropriado para seu casamento
Escolher o tipo de cardápio apropriado para a recepção do casamento nem sempre é uma tarefa fácil. Antes de decidir, os noivos devem avaliar cada detalhe, como o horário escolhido, o número e o perfil dos convidados, estilo do espaço, perfil de decoração e até mesmo o orçamento disponível.
Foto: Red Gastronomia
Na opinião de Andréa Wrona, da Red Gastronomia, definir o cardápio é uma parte importante que deve ser elaborada pelos noivos juntamente com o buffet. “Toda festa deve começar com um coquetel fino e sofisticado, pois é onde os convidados terão a primeira impressão do evento. Recomendo uma mesa de doces e uma mesa de chás e cafés, para dar o toque final”, falou.
Segundo a chef de cozinha Fernanda Sayeg, o serviço mais usado em casamentos é o franco-americano, pois servir mais de 150 convidados requer muito trabalho, louças, organizaão da cozinha e espaço amplo. “Até o valor melhora quando o serviço escolhido é o franco-americano”, explicou.
O chef João Belezia sugere o serviço de buffet tipo degustação, que, de acordo com o profissional, é um dos preferidos pelos noivos. Nesse formato de cardápio, os pratos são servidos em mini-porções e em ilhas, mesas espalhadas pelo salão. “O buffet degustação é composto por comidinhas para comer com as mãos, o que facilita a degustação sem a necessidade de se sentar, além da opção de curtir mais a festa”.
Para os eventos mais formais, a relações públicas Renata Rodrigues, do Buffet Saint Morit´s sugere a montagem completa da mesa. Já para os eventos informais, a sugestão da profissional é a montagem de lounges e algumas mesas com formatação mais casual, utilizando apenas as taças específicas de acordo com as bebidas a serem servidas e pratos de apoio com porta-guardanapos.
Fernanda explicou que receber com finger food é ideal para festas dançantes e encontros em que não é possível que todos os convidados se sentem à mesa. “O segredo de uma recepção como essa é apostar em um cardápio variado e caprichar na arrumação da mesa. Champagne, vinho e cerveja, além de água e refrigerante são acompanhamentos ideais”, indicou.
Com tantas opções de buffet e serviço, o ideal é degustar, conhecer o trabalho das empresas e buscar referências. “Essa pesquisa ajuda os noivos a chegarem num serviço próximo do que desejam e diminui as chances de insatisfação”, finalizou Belezia.
Veja algumas fotos das sugestões:
Entenda como funcionam os diferentes tipos de serviços:À Brasileira: Pratos e travessas ao centro da mesa. Todos os convidados se reúnem em uma mesa grande e comem juntos. À Francesa (empratado): Os convidados permanecem sentados. O serviço é feito por copeira e/ou garçom (o ideal é um profissional para cada oito convidados). Eles servem individualmente cada convidado, da entrada à sobremesa. À Americana: Jantar informal onde a comida é colocada em uma grande mesa. Na ponta são colocados os talheres. Usado normalmente quando não há lugar à mesa para todos os convidados. Cada pessoa se serve, senta onde houver lugar ou come em pé. Nunca deve ser usada a mesa principal, pois estará personalizada pelos noivos. À Inglesa: Direto – O garçom traz a travessa e serve a pessoa diretamente. Indireto – O garçom faz o prato do convidado em mesa auxiliar e serve. Franco-Americano: A comida é colocada em rechauds em uma mesa e os convidados podem se servir à vontade dos pratos quentes. Os garçons servem somente o coquetel. Self-Service (buffet): Arrumação em forma de buffet, em que cada convidado se serve sozinho. Finger Food: Ideal para casamentos mais modernos e dançantes, estimulando o encontro e a interação dos convidados. Pequenas porções de mini wraps, canapés sofisticados, sticks e muitas miniaturas servidas em pequenos bolws, onde os próprios convidados se servem. Aposte em um cardápio variado e na decoração da mesa (o ideal é o auxílio de um garçom quando a festa reunir mais de 20 convidados). Menu volante (degustação): Incentiva a mobilidade dos convidados, dispensando as mesas, que são substituídas por lounges. Os cardápios são personalizados e o serviço é modernizado, destacando pequenas porções de salgados e petiscos, servidos em esquema de jantar degustação, com itens servidos volantes em mini cumbucas e panelinhas, de diversos materiais e cores, como porcelana branca, vidro e prata. As porções costumam ser servidas de forma que os convidados possam comer em pé, não sendo necessário o uso de facas. Brunch: Intimista e bem familiar, é servido geralmente entre 11 e 14 horas, oferecendo um clima despojado e casual. Servido durante o dia, normalmente reúne café-da-manhã e almoço com pratos quentes e frios, bebidas frescas e sucos de frutas, além das bebidas alcoólicas. Oferece uma riqueza de itens: tortas doces e salgadas, quiches, bolos, muitas frutas, frios, diversidade de pães e frios. O menu ainda pode acompanhar saladas servidas em taças e também massas. Coquetel: Servido normalmente à tarde, entre 15 e 18 horas, o serviço disponibiliza salgadinhos frios e quentes em diversas mesas espalhadas pelo salão. Suco de frutas, batidinhas de diversos sabores, com e sem álcool, refrigerantes e água devem ser servidos à vontade. É uma opção mais econômica que pode ser oferecida para recepções mais simples, seguida pelo corte do bolo e brinde com champagne. |
Clique nos links abaixo para ver as sugestões:
Sugestão de mini-degustação (por Snob Food Gastronomia)
Sugestão de jantar franco-americano (por Red Gastronomia)
Coquetel montado em ilha e passado pelos garçons (por Saint Morit´s)
Serviço à inglesa (por Saint Morit´s)
Menu degustação (por Santa Especiaria)
| Serviços: | |
| Buffet Saint Morit´s (11) 5535-7170 Chef João Belezia (11) 5183-7159 Red Gastronomia (11) 3801-8405 e 9872-2993 | Santa Especiaria (11) 5521-4664 Snob Food Gastronomia (11) 23084-8289 e 9297-9992 |
